Тан – кисломолочный напиток, приготовленный на основе мацони: смесь мацони, воды, соли и специй. Тан иногда ошибочно считают другим названием айрана. Это разные напитки, так как мацони готовят с верблюжьим молоком или молоком буйволиц. Это отражается на вкусе напитка и на его качестве. Тан обладает более полезными свойствами, чем айран.

Для приготовления классического тана берут две части мацони и одну часть воды. При этом сначала мацони солят и заправляют ароматными травами, а потом тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляют воду. Важным считается качество воды: при приготовлении тана используют либо чистейшую родниковую, либо минеральную воду. Иногда в напиток добавляют мед или сахар.

Состав тана

Калорийность напитка – около 20 килокалорий. В 100 граммах содержится 0,8 г белков, 0,9 г жиров и 1,2 г углеводов.

Тан содержит все те же минералы и витамины, что и его основа – мацони. В тане содержатся калий, кальций, магний, фосфор, цинк и другие микро- и макроэлементы. Среди витаминов следует отметить высокое содержание витаминов А, К, РР и Д.

Омоложение с помощью тана

Как любой кисломолочный продукт, тан оказывает, безусловно, положительное влияние на организм, главным из которых многие называют омоложение. Основу микрофлоры мацони (и тана) составляют болгарская молочнокислая палочка и теплолюбивые стрептококки.

Впервые об особых микроорганизмах в ряде кисломолочных продуктов заговорил в начале прошлого века болгарский ученый Стамен Григоров. Эти микроорганизмы были названы болгарской палочкой по национальности первооткрывателя. Русский ученый Илья Мечников в это время занимался вопросами старения организма. Он выдвинул теорию, согласно которой все процессы старения – результат гниения и разложения в кишечнике из-за неправильной микрофлоры.

Мечников, к тому времени перешагнувший 60-летний рубеж (в начале прошлого века 60-летний возраст считался глубокой старостью), разработал программу омоложения, главным пунктом которой было улучшение микрофлоры кишечника с помощью недавно открытой в Болгарии молочнокислой палочки.

Научных исследований, полностью подтвердивших его теорию, нет. Однако можно вспомнить, что мацони – национальный грузинский напиток, а в Грузии очень много старожилов, причем активных. Впрочем, у теории Мечникова есть масса последователей, которые регулярно употребляют напитки с болгарской палочкой, чтобы максимально дальше отодвинуть приближение старости.

Польза и свойства тана

Тан – пряный, ароматный напиток, обладающий приятным освежающим вкусом. Таном хорошо утолять жажду, особенно в жару, когда быстро происходит потеря жидкости организмом. Таном можно утолить и голод, он дает чувство насыщения.

Если теорию омоложения с помощью мацони или тана можно повергнуть сомнению, то о пользе болгарской палочки для кишечника никто не спорит. Регулярное употребление тана способствует нормализации кишечной микрофлоры, очищению кишечника от шлаков и токсинов. Дисбактериоз – повод приучать себя к ежедневному питью тана.

Здоровая микрофлора кишечника улучшает работу иммунной системы организма. А значит, употребление тана защищает организм от инфекций, вирусов и бактерий. Тан можно пить как профилактическое средство в период сезонных простуд и гриппа.

Тан — напиток, улучшающий пищеварение, стимулирует выработку пищеварительных соков, во-первых, благодаря наличию молочнокислых бактерий, а во-вторых, благодаря ароматным травам, возбуждающим аппетит.

Тан полезен при наличии так называемого синдрома ленивого желудка. При низкой секреторной функции желудка, при гастритах с пониженной кислотностью регулярное употреблении тана улучшает состояние. Недостаточная секреторная функция желудка нередко появляется в немолодом возрасте, поэтому тан может быть рекомендован пожилым людям для улучшения пищеварения.

С помощью тана можно худеть, так как он обладает легким слабительным действием.

Тан мягко снижает уровень холестерина в крови, очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек, предотвращает развитие атеросклероза. Регулярное употребление тана снижает риск развития инфаркта или инсульта, других сердечно-сосудистых заболеваний, таких как гипертония.

Тан нормализует водно-солевой баланс в организме, что повышает устойчивость к урологическим заболеваниям и болезням почек. При наличии хронической патологии в мочевыводящей системе тан может улучшить состояние, снизить частоту и тяжесть обострений. Активность тана в этой области настолько высока, что врачи рекомендуют не злоупотреблять напитком при наличии камней в почках во избежание их движения.

Нормализация водно-солевого баланса улучшает состояние при заболеваниях, связанных с отложением солей, при артритах, артрозах подагре.

Тан обладает мягким антибактериальным действием, подавляет патогенную флору, что помогает избежать отравлений даже к летнюю жару.

С помощью тана на Кавказе лечат заболевания легких и бронхов. Считается, что микроорганизмы, содержащиеся в тане, улучшают состояние дыхательных путей, уменьшают мокроту в легких и способствует ее скорейшему выведению.

Тан для красоты

Тан, как любой другой напиток с кисломолочной болгарской палочкой, полезен и для поддержания красоты. Нормализация микрофлоры кишечника, как правило, положительным образом сказывается на внешнем виде, улучшается состояние кожи. Различные высыпания, досадные прыщики проходят, шелушения, покраснения тоже.

Тан полезен и для наружного применения. Он отлично отмывает волосы, укрепляет корни и «будит» спящие волосяные луковицы. После мытья таном волосы приобретают здоровый блеск, становятся эластичными, легко расчесываются.

На основе тана готовят маски для лица и шеи. Такие маски полезны при жирной, склонной к раздражению коже, они слегка обезжиривают кожу, дезинфицируют, сужают поры, уменьшают проявления акне. Маски на основе тана также полезны для зрелой, склонной к увяданию коже. Они подтягивают и слегка отбеливают, помогают справиться с появлением пигментных пятен.

Таном, как тоником, можно протирать кожу. Такая процедура освежит, снимет кожные загрязнения, излишки жира. После процедуры лицо следует ополоснуть прохладной водой.

Рецепт тана

Приготовить полноценный тан в домашних условиях проблематично в силу того, что найти настоящий мацони из верблюжьего молока крайне сложно. Хозяйки придумали, как приготовить напиток, близкий по вкусу к оригиналу. В обезжиренный кефир добавляют соль, пряные травы и разбавляют минеральной или чистой питьевой водой в соотношении 2:1. Ставят в холодильник на полчаса – напиток готов.

В качестве трав используют прованские, которые применяются в блюдах французской или итальянской кухни. Их можно заменить местным укропом или петрушкой. Особый вкус тану придаст добавленный измельченный или натертый на мелкой терке соленый огурец. Важно, чтобы это был именно соленый, а не маринованный с уксусом овощ.

Противопоказания к употреблению тана

Так не следует пить в больших количествах при камнях в почках и мочевыводящих путях. При повышенной кислотности желудка тан следует пить с осторожностью.

Берестова Светлана